Huile d’olive vierge extra Oro de Cánava 3L

Découvrez l’expression ultime de l’oliveraie dans chaque goutte d’Oro de Cánava, une huile d’olive vierge extra 100 % Picual qui capture l’essence de la récolte précoce de novembre et décembre. Extraite à froid pendant les mois de récolte, cette huile se distingue par sa faible acidité (0,2 %) et son équilibre entre puissance et douceur.

• Origine et production :
  • Variété : Picual 100 %.
  • Récolte : extraction précoce en novembre et décembre afin de préserver les arômes frais et les propriétés organoleptiques.
  • Système : pressage à froid dans notre propre moulin, avec une technique de centrifugation à basse température (inférieure à 27 °C).
  • Acidité : 0,2 % (expression maximale de la qualité dans l’huile EVOO).
  • Format : bidon métallique de 3 L, hermétique et résistant, conçu pour protéger l’huile de la lumière et de l’oxygène.
• Couleur et aspect :
  • Teinte verte intense avec des reflets dorés qui indiquent le point optimal de maturation de l’olive.
  • Limpe et avec un léger dépôt naturel (résidus de pulpe) qui témoigne du processus de pressage à froid sans raffinage.
• Arôme et saveur :
  • Nez : arômes herbacés d’herbe fraîchement coupée et de feuille d’olivier, notes fruitées vertes (pomme et banane verte) accompagnées de nuances légèrement amandées et de fleurs des champs.
  • Bouche : Attaque équilibrée entre l’amertume et le piquant caractéristiques de l’olive Picual de récolte précoce. Sensation d’olive fraîche, touche florale et finale persistante avec de légères notes d’artichaut et de tomate.
  • Profil organoleptique : Caractère méditerranéen prononcé, alvéoles modérées et texture légèrement dense qui enrobe le palais sans être lourde.
• Utilisations et accords :
  • Cru : parfait pour rehausser les salades, les légumes grillés, les carpaccios et les toasts de pain rustique. Son goût amer et piquant apporte de la profondeur aux gazpachos, salmorejos et houmous.
  • Cuit : convient pour les sautés de légumes, les étuvées et les ragoûts de saison. Il supporte les fritures légères grâce à son point de fumée élevé (≈210 °C), idéal pour confire les poissons ou les pommes de terre.
  • Gastronomie professionnelle : recommandé dans les restaurants de haute cuisine pour finaliser les plats : vinaigrettes, émulsions et réductions.
• Conservation :
  • Conserver dans un endroit frais (< 20 °C), sec et à l’abri de la lumière directe.
  • Maintenir le bidon bien fermé pour éviter l’oxydation et la perte d’arômes.
  • À consommer de préférence dans les 18 mois suivant la date de production (novembre-décembre), en conservant l’emballage d’origine jusqu’au moment de servir.