Natives Olivenöl Extra Oro de Cánava 3 l

Entdecken Sie den höchsten Ausdruck des Olivenhains in jedem Tropfen Oro de Cánava, einem 100 % Picual-Olivenöl extra vergine, das die Essenz der frühen Ernte im November und Dezember einfängt. Dieses Öl wird während der Erntezeit kaltgepresst und zeichnet sich durch seinen geringen Säuregehalt (0,2 %) und seine Ausgewogenheit zwischen Kraft und Milde aus.

• Herkunft und Herstellung:
  • Sorte: 100 % Picual.
  • Ernte: Frühe Extraktion in den Wochen November und Dezember, um frische Aromen und organoleptische Eigenschaften zu bewahren.
  • Verfahren: Kaltpressung in eigener Mühle mit Zentrifugiertechnik bei niedriger Temperatur (unter 27 °C).
  • Säuregehalt: 0,2 % (höchste Qualitätsstufe bei EVOO-Öl).
  • Format: 3-Liter-Metallkanister, luftdicht und widerstandsfähig, entwickelt, um das Öl vor Licht und Sauerstoff zu schützen.
• Farbe und Aussehen:
  • Intensiver Grünton mit goldenen Reflexen, die auf den optimalen Reifegrad der Oliven hinweisen.
  • Klar und mit leichtem natürlichen Bodensatz (Fruchtfleischrückstände), der auf die Kaltpressung ohne Raffination hinweist.
• Aroma und Geschmack:
  • Bouquet: Kräuteraromen von frisch geschnittenem Gras und Olivenblättern, grüne Fruchtnoten (Apfel und grüne Banane) zusammen mit leicht mandelartigen Nuancen und Feldblumen.
  • Gaumen: Ausgewogenes Verhältnis zwischen Bitterkeit und Schärfe, charakteristisch für Picual aus früher Ernte. Eindruck von frischen Oliven, blumiger Note und anhaltendem Abgang mit leichten Noten von Artischocke und Tomate.
  • Organoleptisches Profil: Ausgeprägter mediterraner Charakter, mäßige Alveolarität und leicht dichte Textur, die den Gaumen umhüllt, ohne schwer zu wirken.
• Verwendung und Kombination:
  • Roh: Perfekt zum Verfeinern von Salaten, gebratenem Gemüse, Carpaccios und geröstetem Brot. Seine bittere und scharfe Note verleiht Gazpachos, Salmorejos und Hummus Tiefe.
  • Gekocht: Geeignet für Gemüsepfannen, langsam geschmorte Gerichte und saisonale Eintöpfe. Dank seines hohen Rauchpunkts (≈210 °C) eignet es sich für leichtes Frittieren, ideal zum Konfieren von Fisch oder Kartoffeln.
  • Professionelle Gastronomie: Empfohlen in Spitzenrestaurants zum Verfeinern von Gerichten: Vinaigrette-Dressings, Emulsionen und Reduktionen.
• Lagerung:
  • An einem kühlen (< 20 °C), trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.
  • Den Behälter gut verschlossen halten, um Oxidation und Aromaverlust zu vermeiden.
  • Vorzugsweise innerhalb von 18 Monaten nach dem Herstellungsdatum (November-Dezember) verbrauchen und die Originalverpackung bis zum Verzehr aufbewahren.